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合桃炒雞丁

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  • 合 桃 肉 6 兩
  • 雞 肉 12 兩
  • 中 芹 1 棵
  • 西 芹 4 兩
  • 蒜 頭 2 粒
  • 薑 2 片
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材料一覽
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  • 鹽 1 茶 匙
  • 魚 露 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 生 粉 1 1/2 茶 匙
  • 米 酒 1 湯 匙
  • 水 2 湯 匙
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  1. 雞 肉 切 丁 之 後 加 點 生 粉 水 略 醃 , 西 芹 切 角 , 中 芹 切 短 段 , 蒜 頭 剁 茸 , 老 薑 切 角 形 小 片 。
  2. 合 桃 肉 先 用 鹽 水 烚 一 次 , 再 用 清 水 烚 一 次 , 然 後 在 油 中 慢 火 炸 至 香 脆 。 雞 丁 先 用 油 泡 熟 , 西 芹 略 出 水 。
  3. 蒜 頭 起 鑊 爆 香 , 再 加 薑 片 和 中 芹 炒 透 後 , 加 回 雞 丁 一 起 炒 。
  4. 米 酒 邊 炒 邊 贊 入 , 把 調 味 的 鹽 、 糖 , 魚 露 、 水 和 生 粉 一 起 混 合 , 邊 炒 邊 贊 , 炒 至 成 芡 , 然 後 才 加 入 合 桃 肉 , 略 混 炒 即 成 。

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  • 能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 , 有 強 身 健 體 之 效 。
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  • 一 斤 = 16 克 = 600 兩
  • 合 桃 = 核 桃
  • 出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 略 煮
  • 贊 = 灑 入
  • 每 個 年 代 的 酒 席 主 流 用 料 都 不 同 , 過 往 粵 菜 宴 席 喜 用 腰 果 和 合 桃 炒 熱 葷 菜 , 屬 香 口 帶 鮮 味 品 種 , 近 年 引 進 夏 威 夷 果 , 連 最 珍 貴 的 果 仁 和 西 山 欖 仁 的 地 位 也 給 取 代 了 , 但 論 食 療 效 益 , 最 好 的 還 是 合 桃 。 用 合 桃 炒 雞 丁 配 中 西 芹 , 既 好 吃 還 可 治 健 忘 症 。
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