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芋絲春卷

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  • 春 卷 皮 1 包
  • 芋 頭 6 兩
  • 五 花 腩 肉 3 兩
  • 蝦 仁 肉 3 兩
  • 冬 菇 1 兩

材料一覽
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  • 五 香 粉 1/2 茶 匙
  • 胡 椒 粉 1/2 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 鹽 1 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
  • 麵 粉 1 兩
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  1. 芋 頭 切 絲 ; 冬 菇 切 絲 ; 五 花 腩 切 絲 ; 蝦 仁 洗 淨 。
  2. 先 把 芋 頭 絲 炸 熟 , 再 把 蝦 仁 爆 熟 , 撈 起 備 用 。
  3. 腩 肉 和 冬 菇 炒 熟 略 炆 , 加 入 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 和 五 香 粉 煮 滾 , 加 芡 汁 ; 再 將 芋 頭 和 蝦 加 入 炒 勻 作 為 餡 料 。
  4. 用 春 卷 皮 包 入 餡 料 成 卷 , 把 麵 粉 加 點 水 成 麵 粉 漿 用 來 封 口 。
  5. 燒 熱 油 鑊 至 冒 蟹 眼 油 狀 時 即 可 把 春 卷 放 入 去 炸 , 先 用 文 火 炸 至 色 淡 金 黃 , 離 鑊 前 再 改 猛 火 略 炸 後 撈 出 。
先把芋頭絲和蝦仁肉弄熟 用春卷皮包餡成卷
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  • 食 時 配 檸 檬 汁 或 "急" 汁 , 可 使 配 料 中 的 健 脾 效 益 得 以 保 留 。
  • 不 同 地 區 的 春 卷 和 春 餅 各 有 特 色 , 粵 式 春 卷 以 筍 絲 肉 絲 作 料 , 本 來 深 受 歡 迎 , 近 年 卻 因 省 內 靚 筍 難 覓 而 致 質 素 下 降 。 福 建 春 卷 餡 有 芽 菜 , 較 難 保 存 , 製 作 時 水 分 的 多 少 也 難 掌 握 。
  • 至 於 客 家 春 卷 的 製 法 , 卻 和 潮 州 古 法 相 近 。 潮 州 春 卷 現 經 改 良 後 , 已 大 行 其 道 , 不 妨 在 家 試 做 以 享 口 福 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 士 多 啤 梨 茄 仔 = 一 種 外 形 很 小 的 茄 子 , 多 從 外 國 入 口 , 在 超 級 市 場 有 售 。
  • 這 是 一 款 清 甜 甘 香 的 甜 品 , 風 味 獨 特 。 四 寶 指 芋 頭 、 南 瓜 、 番 薯 和 小 茄 。 但 進 食 時 要 小 心 , 因 一 個 不 留 神 便 很 容 易 因 熱 度 過 高 而 致 燙 口 呢 ﹗
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